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Blog de Francisco Montero

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Podría ponerme a enumerar una lista infinita de cosas que echo de menos de Wageningen, pero sin duda alguna, esta lista tendría en su Top Ten el Kibbeling. Ya se que puede parecer poco romántico que un cacho de bacalao tenga ese privilegio “con todo lo que he vivido allí”, pero, ¿qué queréis que os diga? Las cosas, muchas veces, son más simples de lo que parecen, y las personas ni te cuento.

En realidad, el kibbeling es algo más que un cacho de bacalao (o abadejo, creo que usan originalmente). Pensar en Kibbeling es pensar en el mercado de la plaza de la iglesia (Grote Kerk) de Wageningen. Pensar en dar una vuelta un sábado por la mañana por los puestos llenos de color, una mañana soleada de septiembre. La gente allí se vuelca en este tipo de cosas y la calle de compras (Hoogstraat) se llena de gente. Es muy común cruzarse con alguna actuación (improvisada o no) en medio de la calle, algún mimo, un carro de música. Les encanta este tipo de cosas, así como los mercadillos de segunda mano, festivales en el parque, juegos colectivos… etc.

Volviendo al Kibbeling, is een snack, es decir, es un aperitivo o tentenpié, que diríamos por aquí, a base de pescado (bacalao, abadejo, o cualquier pescado blanco) en una especie de tempura, aderezado con especias al gusto y acompañado normalmente de una salsa tártara o similar. Es muy común encontrarlo en los puestos de pescado y te lo sirven en una bandejita de plástico con su salsa y todo para comer mientras paseas por el mercado.

Hoy me ha dado morriña y me he lanzado a la aventura. Compré unos filetes de bacalao que he troceado convenientemente y he limpiado de incómodas espinas. Luego los he colocado en un recipiente con el zumo de un limón y he añadido una sal que me traje de allí que vendían especialmente para pescado (básicamente es un mezclijo de sal y algunas hierbas como el eneldo). Lo he tenido todo junto un rato, mientras preparaba una témpura. Para ello he batido dos huevos y un poco de aceite para luego ir añadiendo harina poco a poco hasta conseguir cierta densidad. Sal y pimienta y finalmente un sobre de soda. Luego he juntado todo y lo he dejado en el Frigo un rato.

Mientras tanto he preparado una salsa “parecida” a la tártara, por que en realidad he hecho un poco lo que mi escaso entender me ha ido dictando. En primer lugar, mayonesa, tres o cuatro cucharadas grandes, después le he mezclado como una cucharada pequeña de mostaza y para terminar, he añadido cebolla, pepinillo y perejil, todo bien picado.

Finalmente se fríen los trozos de bacalao y se sirve. No recuerdo bien si se parecía a esto, o es la morriña la que hace que si que le traiga un aire, pero desde luego, está rico rico.

Repetiremos y probaremos con otros pescaos, ¡que pa eso semos pescasubs!

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